Baguette
25 g jäst
5 dl kallt vatten
1 msk olja
2 tsk salt
1 ägg
15 dl dinkelmjöl
1. Smula sönder jästen i en bunke och tillsätt vattnet. Rör tills jästen löst sig. Tillsätt olja, salt och ägg.
2. Arbeta in det mesta av mjölet och låt degen jäsa i 2 timmar.
3. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och dela den i tre delar. Forma till avlånga baguetter. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa i 20 minuter.
4. Baka mitt i ugnen i 225 grader i 15-20 minuter tills de fått fin färg. Låt svalna på galler.
Brytbröd
50 gram jäst
50 gram margarin
7 dl vatten
1 ägg
1 tsk salt
1 msk socker
18-20 dl vetemjöl
Till pensling:
ägg
vallmo - eller kumminfrö
1. Smula jästen i en bunke. Smält matfettet och häll över vattnet. När vätskan är fingervarm hälls den över jästen. Rör om.
2. Tillsätt ägg, salt, socker och 18 dl vetemjöl. Arbeta degen tills den släpper skålens kanter. Låt jäsa till dubbel storlek (ca 30 min).
3. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i tre delar. Rulla ut varje deg till längder. Dela varje längd i 12 delar. Rulla ut varje bit till en rund bulle och lägg i en smord långpanna (30 gånger 40 cm). Låt jäsa.
4. Pensla med ägg och strö på valfritt frö. Grädda i 225 grader ca 15 min.
Ambrosiakaka
Ugn: 175 grader
150 gram smör eller margarin
2 dl socker
2 ägg
rivet skal av 1 apelsin
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
½ dl pressad apelsinsaft
Glasyr och garnering:
2 dl florsocker
1 ½ - 2 msk pressad apelsinsaft
syltat hackat apelsinskal
1. Rör matfett och socker ljust och poröst. Tillsätt äggen under fortsatt kraftig omrörning. Tillsätt rivet apelsinskal.
2. Blanda samman mjöl och bakpulver. Rör ner det växelvis med pressad apelsinsaft i smeten. Rör till en jämn smet.
3. Klicka ner smeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 35 - 40 min eller tills kakan har fin färg och känns torr. Låt kakan kallna.
4. Rör ut florsockret med apelsinsaft till en jämn glasyr. Bred den över kakan och strö över hackat apelsinskal.
Chokladkex med nougatfyllning
100 gram nougat
1 dl cashewnötter och jordnötter, naturella
12 osötade smörgåskex
200 gram mörk choklad
1. Rosta nötterna i torr het stekpanna. Låt dem svalna. Mixa nötter och nougat i matberedare till en smidig massa. Hacka chokladen och smält hälften av den i mikro, ca 1½ - 2 minuter på full effekt. Tillsätt resten av chokladen och rör den slät.
2. Lägg fyra kex i rad på ett bakplåtspapper. Bred smält choklad över kexen. Lägg på nytt lager kex och bred på nougatblandningen. Lägg på de sista kexen och bred på choklad. Låt allt stelna
3. Skär de tredubbla kexen i sex avlånga bitar med hjälp av en vass sågtandad kniv.
